全链条发力, “春菜经济”点燃餐饮消费新热潮

“来来来，香椿1.5元一两，便宜卖了！”4月14日上午，位于北京市东城区的新民菜市场人头攒动。一把把捆扎整齐的香椿、嫩生生的春笋、青灵灵的豌豆苗依次摆放在显眼处。伴随着摊主任先生的吆喝声，不少顾客围了过来，有的拿起一把鲜嫩的香椿放在鼻尖闻，有的仔细剥开新泥挑选春笋。

“春笋比冬笋更嫩，炒肉片、炖红烧肉都很香。”一位顾客边挑选边告诉记者。一把田间的蚕豆、几朵山野的羊肚菌，冬天囤的腊肉遇上了春天刚破土的春笋，配一锅白米饭焖熟，鲜咸软糯的春天就被装进碗里……近日，不少消费者都忙着把春菜搬上餐桌。今年春菜的价格被“打下来了”，餐饮企业创新推出各类新菜品、新场景，多重因素共同作用，点燃春日餐饮消费新热潮。

过去，“春菜”“春鲜”是“小众尝鲜”的代名词。如今，线下菜市场充足的供给、亲民的价格，让时令春鲜走进寻常百姓家。与此同时，生鲜电商凭借供应链优势，更让全国各地消费者足不出户就能尝遍天南海北的春味。盒马春菜采购负责人无任介绍，由于今年云南天气利好，香椿丰产，带动价格走低，盒马高原红香椿在上海的售价较去年同期下降超30%。由华中农业大学自主研发的新晋春菜“顶流”板蓝根青菜，因上游扩种以及集采量增加，售价同比下降近40%，大大降低了消费者的尝鲜门槛。

除了鲜菜销售，生鲜电商还在深加工领域持续发力。盒马将板蓝根青菜开发成水饺、小笼包等面点，并推出冬去春来饭、香干马兰头白玉饼、云南香椿拌米线等即食春菜，让消费者“一步到胃”，轻松品尝春天味道。北京工商大学新商经研究院院长周清杰在接受记者采访时表示，春鲜消费火热背后反映了消费者对原生态的、非预制菜、非深加工时令菜的追求，展现了消费者转向绿色消费的消费品位，体现了食品消费回归对食材味道本质的追求。

“随着人们收入提升与对美好生活的追求，消费者对高品质春鲜食品的需求将更加旺盛。未来，通过优化市场供给、完善供应链能力、基础设施配套提升等举措，‘餐饮+文旅’消费模式有望进一步发展。”周清杰说。（工人日报）